Slow Food Presidi-Sensorik-Workshop

Thema: Schweizer Slow Food Presidi « Fleischwaren »

Programm Workshop:

Sensorische Leitung durch Patrick Zbinden (Sensoriker und Food Journalist)

11:00 Begrüssung/Vorstellung

Einführung

• Ziele des Presidi-Workshops
• Qualitätssicherung für Presidi-Produkte im Überblick
• Einführung in die Lebensmittel-Multisensorik
• Vorstellung der 4 Presidi-Projekte und -Produkte. Gemeinsame multisensorische Überprüfung mit den anwesenden Produzent*innen.
                  - Furmagin da Cion
                  - Churer Beinwurst
                  - Chantzet de Pays d'Enhaut
                  - Cicitt delle Valli del Locarnese

            Slow Food Presidi

14:00 – 14:45 Suppen-Essen

• Inputreferat «Fleisch aus Zellkulturen» von Patrick Zbinden und Podiumsdiskussion «Zukunft des Fleischkonsums: Wie weiter?» (öffentlich) mit Gast Adrian Hirt (Alpahirt AG)
        - Ziel ist es, beide Produktionswege zu beleuchten: die traditionelle Art der Slow
          Food Presidi wie auch moderne, innovative Herstellungsweisen
• Fazit / Beurteilung des Workshops

17:00 Ende (danach Normalbetrieb des Restaurants und Möglichkeit zu einem Presidi-Abendessen)